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Producto, técnica, imaginación…

Product, technique and imagination

El viaje ha de tener sentido 

The trip must make sense

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Kokotxa de merluza ahumada al carbón, cúrcuma y gominola de sandía
Smoked Hake cheeks, turmeric and watermelon jelly

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Carpaccio de solomillo de Terreña sobre roca de brioche especiado, vinagreta de vieira y pistachos
“Terreña” Beef carpaccio on spiced brioche, scallop and pistachio vinaigrette

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Salmonete marinado en vinagre de arroz, helado de hinojo y salsa de fresa, eucalipto y cava
Red mullet marinated with rice vinegar, fennel ice cream, strawberry and cava

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Espárragos de Navarra asados, crujiente de Marcona y Arbequina
Roasted asparragus from Navarra, Marcona almond and Arbequina olive oil

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Estofado de bacalao, helado salado de chipirón, compota de manzana, trufa rallada
Stewed cod, salty cuttlefish ink ice cream, apple compote, grated truffle

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Sopa de judías verdes, esferas de costilla mechada crujientes
Green beans soup, crunchy rib croquettes

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Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo
Daily fish cooked according to our style

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Suprema de pato azulón cubierta de pistachos y pimienta rosa, sándwich de chocolate y naranja
Deep Blue Duck covered with pistachios and pink pepper, chocolate and orange sandwich

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Ensalada dulce: manzana dorada, tomate, vainas, crujiente de vinagre de frambuesa, menta y pepino
Sweet salad: apple, tomato, beans, crunchy raspberry vinegar, cucumber and mint slush

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Peineta de chocolate, cremoso de almendras, sorbete de ruibarbo
Chocolate, creamy almond, rhubarb sorbet

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Caja sorpresa de pequeños dulces
Our surprise sweet box

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Con 1/2 botella de vino por persona, agua y café 116 €  With half a bottle of wine per person

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 El menú puede sufrir modificaciones en función de la disponibilidad de productos de mercado

The menu can suffer modifications depending of the market availability

*Caduca a los 6 meses de la fecha de compra

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