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Kokotxa de merluza ahumada al carbón, cúrcuma y gominola de sandía
Carpaccio de solomillo de Terreña sobre roca de brioche especiado, vinagreta de vieira y pistachos
Salmonete marinado en vinagre de arroz, helado de hinojo y salsa de fresa, eucalipto y cava
Espárragos de Navarra asados, crujiente de Marcona y Arbequina
Estofado de bacalao, helado salado de chipirón, compota de manzana, trufa rallada
Sopa de judías verdes, esferas de costilla mechada crujientes
Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo
Suprema de pato azulón cubierta de pistachos y pimienta rosa, sándwich de chocolate y naranja
Ensalada dulce: manzana dorada, tomate, vainas, crujiente de vinagre de frambuesa, menta y pepino
Peineta de chocolate, cremoso de almendras, sorbete de ruibarbo
Caja sorpresa de pequeños dulces

Producto, técnica, imaginación…
Product, technique and imagination
El viaje ha de tener sentido
The trip must make sense
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Kokotxa de merluza ahumada al carbón, cúrcuma y gominola de sandía
Smoked Hake cheeks, turmeric and watermelon jelly
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Carpaccio de solomillo de Terreña sobre roca de brioche especiado, vinagreta de vieira y pistachos
“Terreña” Beef carpaccio on spiced brioche, scallop and pistachio vinaigrette
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Salmonete marinado en vinagre de arroz, helado de hinojo y salsa de fresa, eucalipto y cava
Red mullet marinated with rice vinegar, fennel ice cream, strawberry and cava
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Espárragos de Navarra asados, crujiente de Marcona y Arbequina
Roasted asparragus from Navarra, Marcona almond and Arbequina olive oil
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Estofado de bacalao, helado salado de chipirón, compota de manzana, trufa rallada
Stewed cod, salty cuttlefish ink ice cream, apple compote, grated truffle
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Sopa de judías verdes, esferas de costilla mechada crujientes
Green beans soup, crunchy rib croquettes
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Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo
Daily fish cooked according to our style
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Suprema de pato azulón cubierta de pistachos y pimienta rosa, sándwich de chocolate y naranja
Deep Blue Duck covered with pistachios and pink pepper, chocolate and orange sandwich
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Ensalada dulce: manzana dorada, tomate, vainas, crujiente de vinagre de frambuesa, menta y pepino
Sweet salad: apple, tomato, beans, crunchy raspberry vinegar, cucumber and mint slush
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Peineta de chocolate, cremoso de almendras, sorbete de ruibarbo
Chocolate, creamy almond, rhubarb sorbet
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Caja sorpresa de pequeños dulces
Our surprise sweet box
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Con 1/2 botella de vino por persona, agua y café 116 € With half a bottle of wine per person
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El menú puede sufrir modificaciones en función de la disponibilidad de productos de mercado
The menu can suffer modifications depending of the market availability
*Caduca a los 6 meses de la fecha de compra
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