Menú 11 pases

Aperitivos

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Coliflor ahumada, Caviar Beluga y Cava en texturas

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Kokotxa de Skrei a la naranja, sobre porrusalda y crujiente de bacalao

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Guisante de lágrima servido en su clorofila, yema de huevo y panceta de ibérico

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Ostra asada, granizado de kombucha y macarrón de manzanilla

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Plato de invierno: cardo, alcachofa, calabaza, molleja crujiente de cordero

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Bogavante asado servido con su consomé, panacota y coral

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Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo

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Pichón a la moda Zortziko

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Chutney de mango y piña, sorbete de mango especiado y merengue cítrico

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Alfajor relleno de toffee, manzana y helado de leche merengada

Pequeños placeres

Nuestro pan Candeal esta hecho con masa madre