Menú 11 pases

Aperitivos

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Sopa de melón: sándwich de aceituna negra y pistacho, ravioli de Gorgonzola, helado de jamón y trufa

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Coliflor ahumada, Caviar Beluga y Cava en texturas

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Chipirón a la plancha, aire de foie, crujiente de arroz negro

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Ragout de berberecho, gamba roja y emulsión de su coral

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Ostra crocante sobre migas crujientes, gelée de mar y puré de patata especiado

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Estofado de pulpo, ibéricos, hongo con gel de piña y coco

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Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo

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Pichón a la moda Zortziko

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Chutney de mango y piña, sorbete de mango especiado y merengue cítrico

Alfajor relleno de toffee, manzana y helado de leche merengada

Pequeños placeres

Nuestro pan Candeal esta hecho con masa madre