Menú 10

Carpaccio de solomillo de Terreña sobre roca de brioche especiado, vinagreta de vieira y piñones

*

Bogavante a baja temperatura sobre cuajada de su coral y gazpacho de espárragos

*

Alcachofa rellena de sopa de calabaza, pequeñas verduras y jugo de su clorofila

*

Risotto de lentejas e Idiazábal, papada ibérica crujiente y crema de pera

*

Estofado de bacalao, helado de Moscatel, compota de manzana

*

Vieira asada sobre verduras crujientes y coliflor líquida

*

Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo

*

 Ciervo asado, mango y quenelle de puré de patata

*

Ensalada dulce: manzana dorada, tomate, vainas, crujiente de vinagre de frambuesa, menta y pepino

*

Peineta de chocolate, cremoso de almendras, sorbete de mandarina

Caja sorpresa de pequeños dulces

“Terreña” Beef carpaccio on spiced brioche, scallop and pine nuts vinaigrette

*

Lobster cooked at low temperature on its curdled coral and asparagus gazpacho

*

Artichoke stuffed with pumpkin soup, small vegetables and chlorophyll juice

*

Lentils and Idiazabal cheese risotto, iberian pork jowl and pear purée

*

Stewed cod, Moscatel ice cream, apple compote

*

Scallop with crunchy vegetables and liquid cauliflower

*

Daily fish cooked according to our style

*

Roasted venison, mango and quenelle mashed potatoes

*

Sweet salad: apple, tomato, beans, crunchy raspberry vinegar, cucumber and mint slush

*

Chocolate, creamy almond, mandarin sorbet

Our surprise sweet box