Menú 10

Carpaccio de solomillo de Terreña sobre roca de brioche especiado, vinagreta de vieira y piñones

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Jugo de tomate, albahaca, stracciatella, frutos de la huerta, crujiente de aceituna

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Fondo de vainas licuadas, espárrago verde asado y navajas a la plancha

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Carabinero sobre trigo fresco y macarrones de Palo Cortado

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Ventresca de Atún Rojo Balfegó, jugo de pimiento rojo asado

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Risotto de lentejas e Idiazábal, papada ibérica crujiente y crema de pera

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Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo

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Pechuga de Canetón Challans Burgaud asada

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Ensalada dulce: manzana dorada, tomate, vainas, crujiente de vinagre de frambuesa, menta y pepino

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Semifrío de avellana, cobertura de cacao y sorbete de mandarina

Pequeños placeres