Carpaccio de solomillo de Terreña sobre roca de brioche especiado, vinagreta de vieira y piñones
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Bogavante a baja temperatura sobre cuajada de su coral y gazpacho de espárragos
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Txipiron de anzuelo a la brasa, toffee de cebolla, lactonesa de regaliz y crujiente de arroz
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Risotto de lentejas e Idiazábal, papada ibérica crujiente y crema de pera
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Estofado de bacalao, helado de Moscatel, compota de manzana
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Panceta laqueada, crema de calabaza y cebolleta encurtida
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Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo
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Carré de Cordero asado con crema de berenjena ahumada y panacota de pimiento rojo
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Carolina de higos con turrón de Guirlache
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Peineta de chocolate, cremoso de almendras, sorbete de ruibarbo
Caja sorpresa de pequeños dulces
Precio 99
Con 5 vinos seleccionados por el sumiller 140
El menú puede sufrir modificaciones en función de la disponibilidad de productos de mercado.
“Terreña” Beef carpaccio on spiced brioche, scallop and pine nuts vinaigrette
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Lobster cooked at low temperature on its curdled coral and asparagus gazpacho
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Grilled baby squid, onion cream, licorice lactonesa and crunchy rice
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Lentils and Idiazabal cheese risotto, iberian pork jowl and pear purée
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Stewed cod, Moscatel ice cream, apple compote
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Lacquered bacon, pumpkin cream and pickled spring onion
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Daily fish cooked according to our style
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Roasted rack of lamb, smoked aubergine cream and red pepper panacota
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Figs with Chantilly cream and almond nougat
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Chocolate, creamy almond, rhubarb sorbet
Our surprise sweet box
Price 99
With Sommelier Selection of 5 wines 140
The menu can suffer modifications depending of the market availability.
Un Viaje más corto pero intenso
Aperitivo del chef
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Bogavante a baja temperatura sobre cuajada de su coral y gazpacho de espárragos
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Txipiron de anzuelo a la brasa, toffee de cebolla, lactonesa de regaliz y crujiente de arroz
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Plato a elegir
Merluza sobre puré de chirivía, salsa de percebes y berberechos
o
Presa Ibérica, gel de pimiento verde, patata rota, sandia osmotizada en sangria
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El toque dulce
Crema de cereza, chantilly de mascarpone y chocolate crujiente
Pequeños placeres
65
El menú puede tener modificaciones en función de la disponibilidad de productos de mercado.
A short trip but intense
Our snack of the day
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Lobster cooked at low temperature on its curdled coral and asparagus gazpacho
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Grilled baby squid, onion cream, licorice lactonesa and crunchy rice
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To choose one
Hake on parsnip purée, barnacle and cockle sauce
or
Iberian pork shoulder, green pepper cream, potato, watermelon in sangria juice
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The sweet flavour
Cherry shake, mascarpone chantilly and crunchy chocolate
Small sweets
65
The menú could have modifications depending of the market availabilty.
