MENÚ 10
Carpaccio de solomillo de Terreña sobre roca de brioche especiado, vinagreta de vieira y piñones
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Sopa de tomate, albahaca, stracciatella, frutos de la huerta, crujiente de aceituna
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Bogavante asado servido con su consomé, panacota y coral
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Hongos salteados, ravioli de panceta, yema de huevo y caldo de jamón
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Ostra asada, emulsión de su agua cítrica
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Risotto de lentejas e Idiazábal, papada ibérica crujiente y crema de pera
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Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo
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Ciervo asado sobre membrillo, níscalos y vegetales
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Ganache de limón y miel, helado de lavanda y té negro
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Semifrío de avellana, cobertura de cacao y sorbete de mandarina
Pequeños placeres
Precio 99
Con 5 vinos seleccionados por el sumiller 140
El menú puede sufrir modificaciones en función de la disponibilidad de productos de mercado.
“Terreña” Beef carpaccio on spiced brioche, scallop and pine nuts vinaigrette
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Tomato soup, basil, stracciatella, homegrown, crispy olive
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Rooasted lobster served with its broth, panacota and choral
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Sautéed mushrooms, bacon ravioli, yolk and ham soup
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Oyster, citric emulsion
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Lentils and Idiazabal cheese risotto, iberian pork jowl and pear purée
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Daily fish cooked according to our style
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Roast venison on quince, milk-cap and vegetables
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Lemon and honey ganache, lavender ice-cream, black tea
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Creamy hazelnut, chocolate coating and mandarin sorbet
Small sweets
Price 99
With Sommelier Selection of 5 wines 140
The menu can suffer modifications depending of the market availability.
Menú Tierra y Mar
Aperitivo del chef
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Vieira asada, panacota de colinabo, agrio de lulo y aceite de anís estrellado
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Pochas (alubia fresca) estofadas (en servicio de mediodía)
Hongos salteados, ravioli de panceta, yema de huevo y caldo de jamón ( en servicio de cena)
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Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo
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Manos de cerdo asadas, salsa de Oporto y trufa
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El toque dulce
Crema de cereza, chantilly de mascarpone y chocolate crujiente
Pequeños placeres
75
El menú puede tener modificaciones en función de la disponibilidad de productos de mercado.
Land and Sea menu
Our snack of the day
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Scallop, swede panacota, lulo and star anise oil
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Stewed haricot beans (served at lunch time)
Sautéed mushrooms, bacon ravioli, yolk and ham soup (served at dinner time)
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Daily fish cooked according to our style
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Pig´s trotter stuffed, Oporto sauce and truffle
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The sweet flavour
Cherry shake, mascarpone chantilly and crunchy chocolate
Small sweets
75
The menú could have modifications depending of the market availabilty.