MENÚ 10
Carpaccio de solomillo de Terreña sobre roca de brioche especiado, vinagreta de vieira y piñones
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Bogavante a baja temperatura sobre cuajada de su coral y gazpacho de espárragos
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Alcachofa rellena de sopa de calabaza, pequeñas verduras y jugo de su clorofila
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Risotto de lentejas e Idiazábal, papada ibérica crujiente y crema de pera
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Estofado de bacalao, helado de Moscatel, compota de manzana
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Vieira asada sobre verduras crujientes y coliflor líquida
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Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo
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Ciervo asado, mango y quenelle de puré de patata
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Ensalada dulce: manzana dorada, tomate, vainas, crujiente de vinagre de frambuesa, menta y pepino
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Peineta de chocolate, cremoso de almendras, sorbete de mandarina
Caja sorpresa de pequeños dulces
Precio 99
Con 5 vinos seleccionados por el sumiller 140
El menú puede sufrir modificaciones en función de la disponibilidad de productos de mercado.
“Terreña” Beef carpaccio on spiced brioche, scallop and pine nuts vinaigrette
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Lobster cooked at low temperature on its curdled coral and asparagus gazpacho
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Artichoke stuffed with pumpkin soup, small vegetables and chlorophyll juice
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Lentils and Idiazabal cheese risotto, iberian pork jowl and pear purée
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Stewed cod, Moscatel ice cream, apple compote
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Scallop with crunchy vegetables and liquid cauliflower
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Daily fish cooked according to our style
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Roasted venison, mango and quenelle mashed potatoes
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Sweet salad: apple, tomato, beans, crunchy raspberry vinegar, cucumber and mint slush
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Chocolate, creamy almond, mandarin sorbet
Our surprise sweet box
Price 99
With Sommelier Selection of 5 wines 140
The menu can suffer modifications depending of the market availability.
Un Viaje más corto pero intenso
Aperitivo del chef
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Bogavante a baja temperatura sobre cuajada de su coral y gazpacho de espárragos
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Espárragos asados con refrito de almendras, aceite Arbequina y espaguetis de vainas
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Plato a elegir
Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo
ó
Carrillera ibérica a la miel y naranja, patata líquida y esferas de anchoa
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El toque dulce
Crema de cereza, chantilly de mascarpone y chocolate crujiente
Pequeños placeres
65
El menú puede tener modificaciones en función de la disponibilidad de productos de mercado.
A short trip but intense
Our snack of the day
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Lobster cooked at low temperature on its curdled coral and asparagus gazpacho
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Grilled asparagus with almond, Arbequina olive oil and spaghetti green beans
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To choose one
Daily fish cooked according to our style
or
Iberian pork cheek, orange and honey sauce, liquid potato and anchovy spheres
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The sweet flavour
Cherry shake, mascarpone chantilly and crunchy chocolate
Small sweets
65
The menú could have modifications depending of the market availabilty.