Menú 10 con maridaje de 5 vinos seleccionados por el sumiller

10 es la máxima calificación, un número sagrado según Pitágoras.
Históricamente esta cifa ha jugado un papel fundamental en todas las culturas y creencias.
Además es la cantidad exacta de platos que componen este menú degustación.
Nuestra motivación y máxima aspiración es recibir esta valoración del comensal tras haber tomado parte en esta experiencia gastronómica.

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Kokotxa de merluza ahumada al carbón, cúrcuma y gominola de sandía
Smoked Hake cheeks, turmeric and watermelon jelly
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Carpaccio de solomillo de Terreña sobre roca de brioche especiado, vinagreta de vieira y pistachos
"Terreña" Beef carpaccio on spiced brioche, scallop and pistachio vinaigrette
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Salmonete marinado en vinagre de arroz, helado de hinojo y salsa de fresa, eucalipto y cava
Red mullet marinated with rice vinegar, fennel ice cream, strawberry and cava
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Estofado de bacalao, helado salado de chipirón, compota de manzana, trufa rallada
Stewed cod, salty cuttlefish ink ice cream, apple compote, grated truffle
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Sopa de judías verdes, esferas de costilla mechada crujientes
Green beans soup, crunchy rib croquettes
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Anguila ahumada, salsa Kabayaki, raviolis de remolacha y queso
Smoked eel, Kabayaki sauce, beetroot and cheese raviolis
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Pescado del mercado cocinado a nuestro estilo
Daily fish cooked according to our style
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Suprema de pato azulón cubierta de pistachos y pimienta rosa, sándwich de chocolate y naranja
Deep Blue Duck covered with pistachios and pink pepper, chocolate and orange sandwich
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Ensalada dulce: manzana dorada, tomate, vainas, crujiente de vinagre de frambuesa, menta y pepino
Sweet salad: apple, tomato, beans, crunchy raspberry vinegar, cucumber and mint slush
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Peineta de chocolate, cremoso de almendras, sorbete de ruibarbo
Chocolate, creamy almond, rhubarb sorbet
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Caja sorpresa de pequeños dulces
Our surprise sweet box
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Con 5 vinos seleccionados por el sumiller 140 €  With Sommelier selection of 5 wines
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 El menú puede sufrir modificaciones en función de la disponibilidad de productos de mercado
The menu can suffer modifications depending of the market availability
*Caduca a los 6 meses de la fecha de compra